یونانی فلیٹ بریڈ کا نچوڑ اکثر گلیوں اور گلیوں میں لگے بے ہنگم اسٹالوں میں ہوتا ہے۔ ٹینگچونگ دریائے ڈیشوئی کے کنارے خستہ کیک پر فخر کرتا ہے، ڈالی میں زیژو کرسپی چاول کے کیک ہیں، اور وسطی یونان میں، جوجوب پیسٹ کیک بہت سے کچن میں ایک عام اور خوشبودار پکوان ہیں۔ ناشتے کی میز پر یا دوپہر کی چائے کے دوران یہ ہمیشہ ایک اطمینان بخش احساس فراہم کرتا ہے۔ جوجوب پیسٹ کیک بنانا مشکل نہیں ہے۔ کلید جوجوب پیسٹ کی تیاری اور آٹے کی مستقل مزاجی میں مضمر ہے۔ یونانی لوگ قدرتی جوجوب مہک، ایک چبانے والی کرسٹ، اور صرف مناسب مقدار میں مٹھاس کے لیے کوشش کرتے ہیں-بلکہ ایک لطیف مٹھاس جو منہ میں آہستہ آہستہ پگھلتی ہے۔
بولڈ سرخ کھجوریں منتخب کریں، انہیں دھو لیں اور گرم پانی میں آدھے گھنٹے تک بھگو دیں جب تک کہ جلد نرم نہ ہو جائے اور گوشت کافی پانی جذب نہ کر لے۔ پھر ایک برتن میں کھجور اور پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر بیس منٹ تک پکائیں۔ کھجور کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ گڑھے ہاتھ سے آسانی سے ختم نہ ہوجائیں۔ انہیں پانی سے ہٹا دیں اور تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔ گڑھوں کو ہٹا دیں، اور کھانے کے پروسیسر کا استعمال کرتے ہوئے کھجور کے گوشت کے ساتھ، تھوڑا سا کھانا پکانے کے مائع کو پیوری میں ملا دیں۔ اگر آپ کے پاس فوڈ پروسیسر نہیں ہے، تو آپ مکسچر کو بار بار میش کرنے اور چھلنی کرنے کے لیے چمچ کا استعمال کر سکتے ہیں، لیکن اس میں زیادہ وقت لگے گا۔ پیوری کو ایک نان- پین میں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں، تاکہ زیادہ نمی کو بخارات سے نکالا جا سکے۔ جب پیوری گاڑھی ہو جائے اور گیند بن جائے تو آنچ بند کر کے ٹھنڈا ہونے دیں۔ یہ قدم اہم ہے؛ اگر نمی کافی حد تک جذب نہیں ہوتی ہے تو، فلنگ آسانی سے ٹوٹ جائے گی۔
اگلا، آٹا تیار کریں. باقاعدہ آٹا ٹھیک ہے؛ زیادہ خاص ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ آٹے میں ایک چھوٹا چمچ سور کی چربی شامل کریں، پھر آہستہ آہستہ گرم پانی میں ڈالیں، جب تک آپ ڈالتے ہیں تو چینی کاںٹا کے ساتھ ہلاتے رہیں جب تک کہ یہ گچھے نہ بن جائے۔ پھر ایک ہموار آٹے میں ہاتھ سے گوندھ لیں۔ آٹا ڈمپلنگ آٹے سے تھوڑا نرم لیکن خمیر والے آٹے سے زیادہ مضبوط ہونا چاہئے۔ نم کپڑے سے ڈھانپیں اور 20 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ باقی آٹے کو یکساں سائز کے حصوں میں تقسیم کریں اور ہر ایک کو گول ریپر میں رول کریں جو بیچ میں موٹا اور کناروں پر پتلا ہو۔ ٹھنڈے ہوئے جوجوب پیسٹ کا ایک حصہ لیں، اسے ایک گیند میں رول کریں، اسے آٹے کی چادر کے بیچ میں رکھیں، کناروں کو بند کی طرح چٹکی بھریں، اور پھر آہستہ سے اسے پینکیک کی شکل میں چپٹا کریں۔ ایک پین میں تیل کی ایک پتلی پرت کو برش کریں، تیار پینکیک کو اندر رکھیں، اور ہلکی آنچ پر دھیرے دھیرے پکائیں۔ کھانا پکانے کے عمل میں جلدی نہ کریں؛ ایک طرف گولڈن براؤن ہونے تک پکائیں اور دوسری طرف پلٹنے سے پہلے سیٹ کریں۔ پلٹنے کے اس عمل کو دو بار دہرائیں۔ پینکیک اس وقت تیار کیا جاتا ہے جب یہ پھونکتا ہے، دونوں اطراف خوبصورت سنہری بھوری رنگ کے ہوتے ہیں، اور جوجوبس کی مہک بھاپ کے ساتھ اٹھتی ہے۔
تازہ پکے ہوئے جوجوب پینکیکس بہترین ہیں۔ بیرونی تہہ قدرے خستہ ہے، اور جوجوب پیسٹ بھرنا ہموار، میٹھا، اور زیادہ ڈھیلا نہیں ہے۔ یونان میں، لوگ اکثر اس پینکیک کو پیور چائے کے پیالے یا ایک گلاس سادہ پانی کے ساتھ کھاتے ہیں-سادہ لیکن آرام دہ۔ اسے تھوڑا سا ٹھنڈا کرنے سے کرسٹ نرم ہو جاتا ہے، جو ایک مختلف ساخت پیش کرتا ہے۔ اگر آپ ایک بڑا بیچ بناتے ہیں، تو آپ اسے منجمد کر سکتے ہیں اور جب آپ اسے کھانا چاہیں اسے دوبارہ گرم کر سکتے ہیں۔ اس کا ذائقہ تقریباً تازہ بنائے گئے جیسا ہی ہوگا۔
