1. بڑا-پیک شارٹ کرسٹ پیسٹری کا طریقہ: اجزاء کا حساب 5 کلو آٹے کی بنیاد پر کیا جاتا ہے، جس سے فی کلو 12 مون کیکس بنتے ہیں۔ سب سے پہلے، آٹا تیار کریں. 1.6 کلو آٹا اور 0.775 کلو تیل-بیسڈ آٹا استعمال کریں۔ تیل کی بنیاد پر آٹا کو کرسٹ کے اندر لپیٹیں اور اسے رولنگ پن کے ساتھ باریک (0.67 سینٹی میٹر) رول کریں۔ اسے گول پٹی میں رول کریں، اسے 10 ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پھر ہر ٹکڑے کے سروں کو کٹے ہوئے کناروں کے ساتھ اندر کی طرف فولڈ کریں اور چٹکی بھر لیں۔ اسے اپنی ہتھیلی سے پتلی ڈسک کی شکل میں چپٹا کریں، اور پھر آپ اسے فلنگ سے بھر سکتے ہیں۔
کلیدی نکتہ: تیل پر مبنی آٹا لپیٹنے کے بعد آٹے کو رول آؤٹ کرتے وقت، ناہموار پیسٹری اور معیار کو متاثر کرنے سے بچنے کے لیے اسے بہت چھوٹا یا بہت تنگ نہ کریں۔
2. چھوٹا-پیک شارٹ کرسٹ پیسٹری کا طریقہ: آٹا اور تیل پر مبنی آٹا اسی طرح تیار کیا جاتا ہے جس طرح بڑے-پیک شارٹ کرسٹ پیسٹری کا طریقہ۔ آٹا اور تیل-کی بنیاد پر 10 چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کریں۔ آٹے کے اندر تیل کے ہر ٹکڑے کو لپیٹیں-، اسے رولنگ پن سے چپٹا کریں، اسے ایک گیند میں رول کریں، اور پھر بھرنے سے پہلے اسے اپنی ہتھیلی سے پتلی پینکیک کی شکل میں چپٹا کریں۔
3. بھرنے کی تیاری: ہموار اور نم ہونے تک ترکیب کے مطابق مکس کریں۔ درج ذیل فلنگز کو نیم-تیار مصنوعات کے طور پر تیار کرنے کی ضرورت ہے:
(1) پائن نٹ اور جوجوب پیسٹ: سب سے پہلے، جوجوبس سے گڑھے نکالیں، انہیں دھو لیں، انہیں نرم ہونے تک بھاپ لیں، اور پھر پیس کر پیسٹ بنا لیں۔ پانی کے ساتھ ایک برتن میں چینی ڈالیں، گرم کریں اور اسے شربت میں گھول لیں۔ مستقل مزاجی ایسی ہونی چاہیے کہ اسے چینی کاںٹا کے ساتھ اٹھا کر دھاگوں کی شکل دی جا سکے۔ پھر جوجوب پیسٹ، تیل، اور پائن گری دار میوے ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں، اور گرم کریں جب تک کہ یہ چپچپا نہ ہو.
(2) پانی-دھوئے ہوئے لال بین کا پیسٹ: 9 کلو سرخ پھلیاں، 15 کلو چینی، 1.5 کلو مالٹوز، 2.5 کلو سبزیوں کا تیل، 3 کلو پانی۔ تیاری کا طریقہ وہی ہے جو سرخ بین کے پیسٹ کے لیے ہے۔
(3) سور کی-فلڈ ریڈ بین پیسٹ: استعمال شدہ سرخ بین کا پیسٹ اسی طرح تیار کیا جاتا ہے جس طرح پانی سے-دھوئے ہوئے سرخ بین کا پیسٹ۔ تیاری کا مخصوص طریقہ: سرخ بین کے پیسٹ کو چینی، چکنائی کی چربی، گلاب کی پنکھڑیوں اور اوسمانتھس کے پھولوں کے ساتھ ملا دیں۔
4. فلنگ: سب سے پہلے، سرخ بین کے پیسٹ کو فلیکی پیسٹری پر چپٹا کریں، پھر اس کو فلنگ کے ارد گرد لپیٹ دیں اور اس کے ساتھ ڈائس شدہ سور کی چربی، اوسمانتھس پھول وغیرہ کا مرکب۔
5. شکل دینا: بھرنے کے بعد، فلیکی پیسٹری کے کنارے پر پارچمنٹ پیپر کا ایک مربع ٹکڑا رکھیں، اسے تقریباً 1.67 سینٹی میٹر موٹے فلیٹ مون کیک آٹے میں دبائیں، ہر ایک کا وزن 90 گرام ہے۔ اس کے بعد، مختلف ناموں کے ساتھ کچے مون کیک کے آٹے پر مہر لگائیں۔
6. بیکنگ: تقریباً 240 ڈگری درجہ حرارت برقرار رکھتے ہوئے کچے مون کیک کے آٹے کو اوون میں رکھیں۔ ایک بار مون کیک پر پیٹرن سیٹ ہونے کے بعد، درجہ حرارت کو مناسب طریقے سے کم کریں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ اوپر اور نیچے دونوں طرف سے بھی گرم ہو۔ مکمل طور پر پکنے تک 6-7 منٹ تک بیک کریں۔ تندور سے ہٹا دیں اور تندور سے ہٹانے سے پہلے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
